在實際生產中，要使小麥有適當的潤麥時間和效果，就必須在考慮加水量的同時考慮到出粉率、粉色和粉廠的質量和產量，而潤麥時間往往受到面粉加工設備的工作時間和職工的工作效率的影響。但是，了解不同類型小麥在水分和潤麥時間上的差別是十分重要的。 小麥潤水多少時間出粉率達到最佳？水潤麥的主要作用就是將小麥處理得使麩皮和胚乳易于分離，麥粒內部達到適當的柔軟程度，這樣就可以在制粉過程中產生大量的片狀麩皮，而麩粉量極少；如果麩片大，在最后幾道皮磨系統里分離就更加容易，在心磨中麥渣和麥心比較容易磨細成粉。這樣面粉粉色有所提高，質量好，出粉率也高，并且對面包焙烤質量有相當大的幫助。