全麥面粉是面粉加工設(shè)備由硬質(zhì)紅小麥磨制而成，盡管也有由軟質(zhì)紅小麥磨成的全麥西點(diǎn)面粉。全麥面粉比由相同小麥磨成的白面粉蛋白質(zhì)含量要高。盡管如此，全麥面粉仍無法跟蛋白質(zhì)含量低的白面粉一樣形成面筋。那么全麥面粉有哪些特點(diǎn)呢？

　　1. 全麥面粉中尖尖的麩皮顆粒會(huì)在面筋形成時(shí)將其切斷。

　　2. 麩富含干擾面筋形成的戊聚糖膠。

　　3. 全麥面粉中大部分的蛋白質(zhì)都是源于麩和胚芽，而無法形成面筋。

　　4. 小麥胚芽中含有干擾面筋形成的蛋白質(zhì)結(jié)塊。

　　這意味著由全麥面粉制成的酵母面團(tuán)和烘焙產(chǎn)品與由白面粉制成的不同。而石磨面粉加工設(shè)備采用的是石頭質(zhì)地的磨盤，使面粉能在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，雖然與機(jī)械面粉機(jī)相比，它產(chǎn)量相對較低，但是因?yàn)闇p少了小麥研磨的遍數(shù)，使得小麥中的營養(yǎng)物質(zhì)沒有被完全破壞，所以質(zhì)量更有保證。

　　總之，石磨面粉機(jī)磨出的石磨面原生態(tài)、健康，好吃有營養(yǎng)，用石磨加工而成，有全麥粉、凈麥粉兩大類。用分離器把麩皮分離出去的是凈麥粉，不分離的是全麥粉。凈麥粉顏色乳白或微黃，全麥粉顏色微黑。但相同的是麥香濃郁，吃起來都很筋道。

　　通過上述對于面粉加工設(shè)備加工全麥面粉的介紹，你是否已經(jīng)了解了呢？想要了解更多糧食加工設(shè)備的信息請到我們官網(wǎng)http://www.zyktgz.com/咨詢。